حلقة اليوم فاطمة ابو حاتي

المكونات

لصلصة اللحم:

• 500 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة كبيرة، مفرومة
• 2 فص ثوم، مفروم
• 1 جزرة، مبشورة
• 1 عود كرفس، مفروم (اختياري)
• 400 جرام طماطم مقشرة ومفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لصلصة البشاميل:

• 100 جرام زبدة
• 100 جرام دقيق
• 1 لتر حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

للمكرونة:

• 500 جرام مكرونة قلم (أو أي نوع مفضل)
• ماء مملح للسلق

للتغطية (اختياري):

• 100 جرام جبنة موتزاريلا مبشورة
• 50 جرام جبنة بارميزان مبشورة

الخطوات

تحضير صلصة اللحم:

1. في قدر كبير على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. أضيفي الثوم المفروم والجزر المبشور والكرفس المفروم (إذا استخدمتيه) وقلبي لمدة دقيقة أخرى.
3. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى البني. فتتي اللحم بملعقة خشبية أثناء الطهي.
4. أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة، ومعجون الطماطم، والسكر، والأوريجانو، والريحان، والملح، والفلفل الأسود.
5. قلبي المكونات جيدًا، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي الصلصة تتسبك لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، مع التقليب من حين لآخر.
6. تذوقي الصلصة وعدلي التوابل حسب الرغبة.

تحضير صلصة البشاميل:

1. في قدر متوسط على نار متوسطة، ذوبي الزبدة.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يتكون خليط ذهبي اللون (roux).
3. أضيفي الحليب تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق باستمرار لمنع تكون تكتلات.
4. استمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا ويتكاثف.
5. أضيفي جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض. قلبي جيدًا.
6. ارفعي القدر عن النار واتركي البشاميل جانبًا. يجب أن يكون قوام البشاميل متوسطًا، ليس سميكًا جدًا ولا سائلًا جدًا.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح.
2. أضيفي المكرونة واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج “al dente” (أي لا تزال متماسكة قليلًا).
3. صفي المكرونة واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي.

تجميع المكرونة بالبشاميل:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
2. ادهني صينية خبز مستطيلة أو مربعة الشكل بالزبدة.
3. ضعي طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في قاع الصينية.
4. رتبي نصف كمية المكرونة فوق البشاميل.
5. وزعي نصف كمية صلصة اللحم فوق المكرونة.
6. ضعي طبقة أخرى من البشاميل فوق اللحم.
7. رتبي النصف المتبقي من المكرونة فوق البشاميل.
8. وزعي الكمية المتبقية من صلصة اللحم فوق المكرونة.
9. صبي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل فوق اللحم، وتأكدي من تغطية جميع المكرونة.
10. إذا كنت تستخدمين الجبن، رشي جبنة الموتزاريلا والبارميزان المبشورة فوق البشاميل.
11. ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 30- 40 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وتتكون قشرة مقرمشة.
12. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقطيع والتقديم.